烤腸是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌制、添加輔料、真空灌制、熏烤熟制、無菌真空包裝等工序加工而成，需全程冷鏈配送倉儲。但還是有一些生命力非常頑強的細菌能夠頂住滅菌過程的“嚴打”而潛伏下來。今天鄭州速凍食品廠家的小編就來介紹下玉米烤腸的加工工藝中是如何避免這樣的情況的：

　　在玉米烤腸加熱之后的包裝運輸和保存過程中，細菌也還有機會偷偷地潛入火腿腸中。一旦壞境適合，就開始繁衍生息。所以，人們對細菌的戰(zhàn)斗不得不延續(xù)到吃進肚子之前。完好有效的包裝可以防止外部的細菌侵入。防腐劑能殺死細菌，對于人體自然也可能有潛在的危害如果要生產(chǎn)高溫殺菌火腿腸的話，一般玉米烤腸制作流程為原料肉處理、腌制、斬拌、充填、殺菌、冷卻。

　　原料肉的預(yù)處理與腌制與其他成型火腿相同，將腌制好的玉米烤腸原料肉在真空斬拌機中進行斬拌、乳化，同時加入香辛料、淀粉等其他輔料，并加入一定量的冰屑，注意冰屑加入量需精 確計算，調(diào)理肉制品廠家食號優(yōu)鮮了解到如果加冰過多的話，成品容易發(fā)黏，缺乏彈性及硬度，加冰過少，肉餡黏度過高，空氣排除不徹 底，成品中形成空洞。灌裝結(jié)扎是通過灌裝結(jié)扎機把斬拌好的肉餡充填于薄膜袋內(nèi)?，F(xiàn)在大多玉米烤腸是采用高壓蒸汽滅菌法，滅菌鍋內(nèi)溫度l20℃，殺菌時間，高壓滅菌后移入周轉(zhuǎn)箱，在干燥間用鼓風機盡快使玉米烤腸體表面水分干燥，以防兩端結(jié)扎處因殘存水分引起雜菌污染，出現(xiàn)霉變。

　 同時還要檢出彎曲、變形或破裂的不合格的玉米烤腸，干燥后要及時粘貼商標，裝入成品箱，儲藏在5-20℃的成品庫中。